江南佳味樱桃肉

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摘要江南樱桃肉是一只春季名菜。在清代乾隆年间,此菜用红粬米烧猪肉,配味蚕豆米和樱桃,可谓营养均衡,色香味形俱美的时令食品。樱桃肉也是红烧的,但与普通红烧肉不同,最重要的区别有二:一是用红粬米调味,不仅其色发红,而且有浓烈糟香;二是用嫩蚕豆米和樱桃配味,使此菜锦上添花。我国何时始有红粬?李时珍说:“红曲《本草》不载,法出近世,亦奇术也。”宋应星在《天工开物》

作者陶文台

出处《烹调知识》 1995年第7期17-18,共2页 Cooking Knowledge

关键词樱桃《天工开物》蚕豆李时珍江南烧猪肉乾隆年间宋应星调味品红曲米

分类号 TS972 [轻工技术与工程]

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