山西名菜——扣肉四则

福荣扣肉 相传清代光绪年间,万安巨商刘洪胜设宴招待四方商贾,特请本村福荣师傅掌厨。但酒过三巡时,福荣师傅才发现还有一道大菜没有备齐,心急万分。正当他六身无主时,忽然发现案下筐里还有些碎五花肉块,便拣出炮制后端上席面。谁料客人对此菜赞不绝口,主人问是什么菜?福莱师傅为在众人面前显示自己的手艺,便说:“这是我特意为各位宾客创制的一道新菜,就叫它‘福荣扣肉’吧。主人认为福荣师傅给他争了光,就当场赏了他两个大元宝。从此,这道大菜就在晋南洪洞、赵城等地流传开。至今当地的大小筵席,无论件数多少,“福荣扣肉”是必食菜品。