常见热菜的调味制作及运用(六)

十一、酸辣味 用料:精盐、胡椒末、醋、酱油、化猪油、料酒、姜、葱、香油、味精。 运用:盐略多些,重用醋、胡椒末,味精少用,其他适量。此味四季均宜,尤以夏秋季为上。