摘要
红烧鱼可谓是家喻户晓的大众“名菜”。它多以鲤鱼为主料,采用红烧技法成菜,口味鲜美,肉质细嫩,而且富含多种营养成份,易于人体吸收、消化,多食有健脑、补脑、提高智力等功效。但就其成菜做法,各地不一,且独具风格。现由南至北,择选几款,供大家参考。 一、粤菜中的红烧鱼 在广东粤菜中有新红烧鱼菜肴,名为“葱丝鲜鱼”。取料以鲜活的鲤鱼,采用粤菜中的“红烧”技法成菜。所谓“粤菜中的红烧”,主要是指与其它菜系相比,使用的调料不同。其做法如下:
出处
《烹调知识》
1995年第5期14-15,共2页
Cooking Knowledge
