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鸡肴四则
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摘要
一、珍珠丸子 原料:鸡脯肉500克,青红甜椒50克,鸡蛋清75克,熟猪油30克,葱姜水50克,葱花、姜米3克,精盐3克,胡椒粉0.5克,料酒10克,味精1克,湿淀粉25克。 制法:1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净放菜墩上用刀背砸成细茸,盛盆内加入葱姜水搅匀,继而加入鸡蛋清、熟猪油、精盐、味精、湿淀粉朝一个方向搅上劲。
作者
王刚志
出处
《烹调知识》
1995年第5期18-19,共2页
Cooking Knowledge
关键词
鸡蛋清
熟猪油
湿淀粉
红甜椒
胡椒粉
味精
精盐
丸子
红椒
刀背
分类号
TS972 [轻工技术与工程]
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烹调知识
1995年 第5期
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