杂谈黄河鲤鱼在豫菜中的应用

河南地处中原,黄河贯穿其间,黄河鲤鱼在豫菜中的应用十分广泛,可以毫不夸张地讲,河南人对黄河鲤鱼是情有独钟的。其主要原因:首先是黄河鲤鱼肉质细嫩,味道鲜美,经厨师妙手施烹之后,无论咸鲜,酸甜,干香等口味,都能适应河南人要求清爽不腻的胃口;其次是黄河鲤鱼的产量较大,虽属名品,但价格适中,能满足不同层次消费者的需要;另外,黄河鲤鱼在河南地方饮食文化中已经成为龙的化身,许多鲤鱼名肴多以龙命名,如“金网锁黄龙”、“火龙钻雪山”等。最有代表性的是河南人在食用“黄河鲤鱼焙面”这道佳肴时,按约定俗成的程序,总是“先吃龙肉,后吃龙须”。