说说吉力炸

吉力炸是制作西餐的主要方法之一,该法源于法国,现许多国家所采用;我国一般叫面包渣炸或面包粉炸;由于原料表面要裹一层面包渣,经油炸后成品形如板皮,所以也叫板炸或西法炸。有的吉力炸菜做成丸状,形如杨梅,故又称杨梅炸。这类菜肴的一级做法是将主料加工成厚片状。