汁在粤菜中的应用

汁是粤菜烹调中常用而又极其重要的调味液。粤菜的汁可以是各种调味品,例如盐、糖、胡椒粉、酱油和蚝油等按照一定的比例溶于汤中或与汤混合调制而成;也可以是各种辛香植物原料,例如姜、葱、蒜、芹菜、洋葱或具有某种颜色和气味的植物,例如番茄、红萝卜和辣椒与各种调味品共同煎煮后过滤而得的滤液;还可以是某些具有特殊香气和味道的药材原料,例如花椒、八角、茴香、肉桂、陈皮、草果、