膏料调制技术

膏料作为一种半成品,是中西糕点制作中运用十分广泛的一种加工原料,又是一种调味料和增香剂。下边分别介绍几种膏料的调制技术。 糖膏类 一、琼脂蛋白膏 又称蛋白膏,一般用作裱花蛋糕的表面涂料、夹心料或者馅料。