留客扒烧整猪头

猪头肉膻气较重,不易治净,且因为中医认为它是“发物”,所以身价不高。但是民众还是喜欢吃此物的。猪耳朵、猪拱嘴、猪舌头、猪头膏还有烧猪头肉,作为下酒冷菜小碟,一直久盛不衰,价廉物美,南北方均流行。在扬州,每到傍晚,街头巷尾,均可买到。作为菜肴,一般不上宴席,更不作为大菜上高级大宴。但是作为“扬州三头”(蟹粉狮子头、拆烩鲢子头、扒烧整猪头)之一的名菜——扒烧整猪头,身价就不同了。