冬季家宴的设计与烹调

(一)原则 1.冬季在营养上应以增加热量为主,多食用肉、鱼、蛋类、大豆及豆制品,以维持正常的生理机能需要。 2.配食大量的蔬菜。 3.增加蛋白质、糖源、脂肪等三大营养成分。 (二)菜单 1.2道小菜:(1)咸鸭蛋;(2)肉丝炒咸萝卜丝。 2.2道凉菜:(1)酱肘;(2)肚丝炝芹菜。 3.2道炖氽菜:(1)白菜炖冻豆腐;(2)氽白肉。