谈水浸水煮水滑水氽水爆

水滑、水浸、水煮、水氽、水爆有许多相同与相似之处,但无论是在原料的选用,还是加工切配,或是在烹制温度与烹制时间的掌握,及调味手段、成菜特色等方面,它们都各有特色,并各有一系列菜肴。长期以来,由于人们对这几种烹调方法中烹制温度等的认识模糊,所以往往混淆不清,或认为没有必要分得过细。随着烹调可测温工具的发明,烹饪温度的明朗化,我们有必要对此类烹饪方法重新认识,以进一步加深对它们的了解,以利进一步扩大它们在实际工作中的应用,从而更好地烹制好这类菜肴。 水浸、水煮、水滑、水氽。