巧煎双黄蛋

煎圆形荷包蛋是做盒饭快餐及家庭早餐的好菜,但厨师们说:“宁炒蛋一百,不愿煎荷巴蛋五个”。现在有一种简易的方法既便捷又能使成品美观,而且还能做出被称为营养比单黄蛋高的人工双黄油煎蛋来。这是在我的指导下长沙市一个日销1000份盒饭快餐的个体摊贩创造的。这方法不请专利,公于同好。 制一个或几个直径13.3厘米的圆形带长柄的熟铁模子,精菜油1500克(煎200个蛋耗油200克),油烧到六成略有青烟时将三个模子在油锅中预热,至油七成时,每个模子中敲入两个鸡蛋,入油锅烹炸半分钟,脱模,用铁夹具翻边,炸至蛋黄略为凝固(溏心)。在此前准备一铝锅沸水,将煎成嫩黄色的双黄蛋轻轻夹出,放入沸水锅内(沸水中要放一点盐,防碎增味)。如一锅每次炸三个,每次三分钟。