略谈“传统吉祥菜”

我国烹饪在漫长的历史长河中,形成了形态万千、风格多样、绚丽多彩的众多菜系和流派,其共同之处是都拥有大批寓意吉祥的“传统吉祥菜”。 “吉祥菜”历史久远,源于民间,多用于婚筵、寿宴、生日、节日、接风饯行等喜庆活动。比如婚宴上的“四喜临门”、“鸳鸯福禄”、“白头偕老”等,随上桌则叫菜名,不仅迎合气氛,也是对新郎新娘的美好祝福。又如在商店开市之时或酬宾宴会上,推出“开市大吉”、“金玉满堂”、“鸿运当头”等菜,可使席上生辉。由此可见,传统“吉祥菜”菜名高雅,寓意深长,有渲染气氛,活跃情绪之作用。