芙蓉菜与浮油菜

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摘要近期,笔者在研读各地风味菜肴的制作方法时,常常发现有的书籍将芙蓉菜与浮油菜混为一谈,如将炒芙蓉鱼片误为炒浮油鱼片,将炒浮油鸡片误为炒浮油鱼片,将炒浮油鸡片误为炒芙蓉鸡片等,在部分烹饪工作者中造成了概念上的模糊。实际上,芙蓉菜与浮油菜从原料选择到技法运用各道环节都有明显的差别,其不同点主要体现在以下几个方面:

作者郝祖涛

出处《烹调知识》 1995年第9期44-44,共1页 Cooking Knowledge

关键词浮油鸡蛋清芙蓉鸡片芙蓉鱼片制作方法原料选择风味菜肴技法运用花生油不同点

分类号 TS972 [轻工技术与工程]

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烹调知识

1995年第9期

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