脱水蔬菜加工技术

脱水蔬菜,是新鲜蔬菜经过洗净、烘干等加工工艺,使其含水量下降,而原有的色泽和营养成分基本不变,易于贮存和运输的一种蔬菜。在蔬菜生产旺季,加工脱水蔬菜,能有效地减少蔬菜旺季的浪费。缓解蔬菜淡季的紧张状况,保证市场供应,已愈来愈引起人们的重视。一般脱水蔬菜有加工方法如下:一、原料挑选凡作为脱水的蔬菜都应具有丰富的肉质,如豆角、茄子、大蒜、黄瓜、青辣椒、西红柿等。原料挑选后,随即进行整理。