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源远流长的南京板鸭
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摘要
南京地方风味特色菜肴——南京板鸭,历史悠久,素享盛名,行销中外。 早在唐、宋时期,南京人就开始制作板鸭。但其方法极为简单,品质亦较粗糙,只是在秋末和冬季,将宰杀后的光鸭,用盐腌渍日久即成。因其腌制时间较长,鸭体发板,故称板鸭,亦称成板鸭。
作者
夏宝瓒
蒋琪
机构地区
南京市二商局
出处
《江苏商论》
北大核心
1995年第5期43-45,共3页
Jiangsu Commercial Forum
关键词
南京板鸭
板鸭厂
南京市
南洋劝业会
风味特色
加工工艺
工厂化
冷冻食品
腌制时间
世界七大奇观
分类号
F719 [经济管理—产业经济]
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江苏商论
1995年 第5期
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