泡秋椒的制作方法

[配料]秋青椒2公斤,新盐水800克,一等老盐水200克,白酒20克,红糖10克,醪糟汁10克,食盐60克,香料包1个。[泡制方法]①选新鲜硬健、均匀、无虫伤的秋青椒,去把、洗净,入盐水中(加入白酒10克和匀)预处理5天(中间翻缸2—3次),至青椒成扁形,捞起。