摘要
据外贸部门提供的信息,猪蹄筋在国际市场上十分走俏。目前,每吨价格已突破2万美元。我国猪蹄筋在国际市场上享有盛名,许多外商到我国来寻找货源,现将出口猪蹄筋的加工方法介绍如下:1.抽筋:用清水洗去猪蹄上的毛血及污垢,再用尖刀在筋头左右两侧划破皮层,用手抓住筋头,割断蹄尖与蹄筋的联系,然后抽出蹄筋,切去肉头,放入水中。2.浸泡:鲜猪蹄筋应在石灰水中浸泡5小时以上,反复搓洗,直至完全洗去血迹为止。生石灰与水的配比为4:96,水温应保持在30—40℃。其目的是脱脂,增加色泽,使蹄筋表面油皮发张。3.修整:将洗净的蹄筋,整修刮去油皮。
