生姜的加工技术

鲜姜易烂,不耐储藏。下面介绍几种生姜制品的简易制作方法。酱生姜:姜片质地脆嫩、甜、鲜、酱、辣四味俱全,酱汁澄清、酱香姜香兼得之,深受群众喜爱。原料:选用嫩姜,尤以选用“寒露”前后收获的姜为最好。“霜降”前后收获的姜,老而辣,姜皮厚,不宜选用。盐腌:选好的生姜用清水淘洗后把姜皮去掉。生姜去皮后沥净水,倒入缸内腌制。每100公斤生姜用盐10公斤。放一层姜撒一层盐。生姜在缸内腌15天左右,其间可翻动2—3次。这样,便成半成品姜胚,可久放不烂。