摘要
1.制作麦芽浆(1)原料选择及浸泡。选择发芽率高,含水12～13%,已经过后熟的大麦,进行精选后浸泡。浸泡时一般先浸泡短时间(冬季浸泡20～30分钟,夏季浸泡10～15分钟),然后放置一段时间(冬季放置间隔12小时左右,夏季放置间隔6小时左右)后,再加水浸泡一次,这样随浸随放,使浸泡的总时间冬季达到36小时左右,夏季达到18小时左右。若一次浸泡量较大,在浸泡时为防止杂菌污染,可使用0.03～0.05%的漂白粉液或适量的石灰乳进行消毒。(2)堆积。堆积的高度冬季一般为30～35厘米,夏季15～20厘米,堆积温度25～30℃。堆积时间冬季45小时左右,夏季24～25小时。
