烧鹅的制作

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摘要 1.选料及整理选健康肥嫩活鹅,宰后放净血,退毛水温为63℃左右,要防止破皮。退毛后开膛取出内脏,洗净晾干。2.制胚先将精盐抹擦在晾干的鹅膛内,再将所有配料放入膛内,然后用细铅丝缝住腹部的刀口,将鹅体头朝下,夹起两翅吊挂在铁钩上,用25倍的清水稀释蜂蜜,将蜂蜜均匀的涂抹在鹬体上。每只鹅的配料为:精盐0.05斤,蜂蜜0.01斤,茴香、桂皮各0.03斤,

出处《农村实用科技信息》 1995年第2期17-17,共1页

关键词蜂蜜配料烧鹅制作精盐吊挂水温晾干制胚选料

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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