酱鸭的制作

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摘要 1.选料 1～2年生,每只重3斤以上的活肥鸭。2.配料按50只肥鸭计算:酱油3斤,盐7斤,白糖5斤,桂皮、大料、大葱、鲜姜各0.3斤,陈皮0.1斤.丁香0.03斤,砂仁0.02斤。3.原料整理活鸭宰后放净血.退净大小毛,用清水洗净后再浸泡半个小时。在腹部切一3～4厘米小口,摘净内脏并沥尽血水。4.腌制将光鸭放在容器中,在体表和腔瞠洒些盐水后少时抖出,夏季腌渍1～2小时,冬季2～3天。

出处《农村实用科技信息》 1995年第2期17-17,共1页

关键词酱鸭制作配料酱油丁香大葱腌制砂仁容器选料

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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