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黄瓜豆豉的加工技术

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摘要黄瓜豆豉气味醇香,柔和爽口;后味绵长并有回甜、酯香、酱香感浓厚;深受消费者欢迎。其营养丰富、经分析测验,含有氨基酸0.76%、总酸2.79%;还原糖10.8%,氯化物11.93%,水份46.1%。一、原料配化主料:黄豆38公斤面粉28.5公斤辅料:食盐12.

作者胡勤华胡修文

出处《农村实用科技信息》 1995年第12期19-19,共1页

关键词黄瓜豆豉还原糖氨基酸消费者营养丰富加工技术气味面粉食盐

分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]

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