脱骨扒鸡的加工

一加工工艺1、原料整修:选用当年鸡,重1公斤左右,宰杀后将血洗净,退毛后用水洗净。然后在臀部开膛,摘去内脏,再洗净。2、鸡腿鸡翅造型:将洗净的光鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨与椎骨中间处切断。然后根据鸡只大小用适宜的高粱秆一段,撑开腹腔。