试论HACCP系统在罐头食品生产中的应用

一、概述 HACCP是Haiardanalysis and critical control points的简称,译为“危害分析和关键控制点”系统方法。它的含义是为了防止食物中毒或其它食源性疾病发生,应对存在于食品原料、食品生产加工、销售以及食用等一系列过程中造或食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析,在此基础上确定在以上过程中能有效地预防减轻或消除各种危害的“关键控制点”,进而在这些关键点对食品污染的发生和发展进行控制。由于HACCP强调沿着从食品原料、生产加工到食品产品食用的连续过程,采用一种纵向的、连续的控制方式,所以HACCP方法又被称为“