咸瓜皮酱的制作

(1)原料加工西瓜皮2.5公斤。面粉75～125克,酱油12.5克,盐500克,清水适量。 (2)制法①洗切:将鲜西瓜皮洗净,削去硬皮和残余的瓜瓤,然后切成小块晾晒1天。②蒸煮:将上述晒好的瓜皮加入面粉和匀后,放进蒸笼蒸煮半个小时。③发酵:趁热倒入盆中,加入酱油拌匀,密封后发酵6～8天,开盖后。