鱼鳞做凉粉

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摘要鲤鱼或鲫鱼鳞大而且厚,内含极丰富的营养成分和胶质,弃之甚为可惜。用它做凉粉,清淡爽口,风味殊佳。将刮下的新鲜鱼鳞洗净后加水入锅中煮沸20分钟,待鱼鳞呈干瘪状即可,然后将鱼鳞捞出废弃。水的加入量应适当。过多,则最终凉粉不易成型;过少,则所得凉粉太少,口味也差。一般说来,重约0.5公斤的鱼所刮下的鱼鳞大约加水450克。将煮鱼鳞汁液置于容器中,冷却数小时(常温即可)

出处《钢铁文化》 1995年第6期38-38,共1页

关键词鱼鳞凉粉营养成分冷却数加入量鲤鱼胶质加水风味容器

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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