豆酱防癌效果

1994年6月日本提出了30多种日常食品的抗癌效果,其中包括豆酱。作者研究了豆酱成分与功能,其成分大体分为不溶性残渣、水溶性部分、微生物菌体、香气性成分、蛋白成分、脂肪酸类、食盐以及维生素P等,并公布了这些成分的机体免疫性、变异原性、血小板凝集功能、抗癌效果等研究成果。 这些成果中最引入关注的癌一次性研究以往尚无人问津。