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油脂氧化常用检测方法及其评价被引量：19

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摘要油脂氧化常用检测方法及其评价韩玉莲卫生部食品卫生监督检验所（１０００２１）现普遍认为、油脂氧化则导致食品变质，食品质量的好坏取决于脂质氧化的程度，因此，一些评价油脂氧化程度的分析方法和标准，在食品卫生学中具有相当重要的意义。现就常用的油脂氧化检测方法...

作者韩玉莲

出处《中国食品卫生杂志》 1994年第1期57-59,69,共4页 Chinese Journal of Food Hygiene

关键词油脂氧化检测方法过氧化物值氢过氧化物羰基化合物硫氰酸铁法滴定法测定测定方法比色法氧化油脂

分类号 R155 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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