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油脂氧化常用检测方法及其评价
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摘要
油脂氧化常用检测方法及其评价韩玉莲卫生部食品卫生监督检验所(100021)现普遍认为、油脂氧化则导致食品变质,食品质量的好坏取决于脂质氧化的程度,因此,一些评价油脂氧化程度的分析方法和标准,在食品卫生学中具有相当重要的意义。现就常用的油脂氧化检测方法...
作者
韩玉莲
出处
《中国食品卫生杂志》
1994年第1期57-59,69,共4页
Chinese Journal of Food Hygiene
关键词
油脂氧化
检测方法
过氧化物值
氢过氧化物
羰基化合物
硫氰酸铁法
滴定法测定
测定方法
比色法
氧化油脂
分类号
R155 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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