小麦粉的漂白及生产中的几个问题

本文阐述了以过氧经苯甲酰为有效成分的面粉漂白剂对小麦粉的漂白机理,以及面粉漂白剂的工业化生产程序;提出了“安全、合理、有效、有限”的使用面粉漂白剂的原则;从理论和实践两方面解释了生产中的有关添加量与残留、工艺要求等问题。