对餐饮营销的几点思考

在餐馆林立的现代社会里,竞争日趋激烈。以上海为例,目前全市逾有餐饮企业约2万家,同时每日又以10家左右的比例增减。这种增减体现了"优胜劣汰",使餐饮业结构更加合理。面对如此态势,企业只有更新观念,掌握消费者不断变化的需求,调整自己的菜肴、服务和销售方式等,才能立于不败之地。第一,树立餐饮营销是一种服务营销,是以服务为主体的新观念。餐饮业是提供烹饪服务为主的行业,其加工的菜肴点心是服务的一个内容,而不是主体,这里所讲的服务系包括服务态度、服务场地、服务产品、卫生条件等。这与我们过去讲的服务有很大区别。过去我们讲服务就提服务态度,这是一种狭义的解释。