抗坏血酸的应用例

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摘要抗坏血酸广泛存在于水果中,目前将它应用于下列几方面:①软饮料、果汁饮料中用作胡萝卜素和风味的稳定剂。②油、脂的抗氧化剂。③肉和肉制品的腌制剂。④果蔬的抗氧化剂和酶褐变抑制剂⑤面团改进剂。⑥啤酒和葡萄酒稳定剂。⑦牛奶的抗氧化剂和和风味稳定剂。它是还原剂易被氧化成脱氢抗坏血酸。一般就是应用它的这一特性,11mg 抗坏血酸可除去1mgO<sub>2</sub>若1ml

作者张亚云

出处《饮料工业》 1990年第3期42-42,共1页 Beverage Industry

关键词抗氧化剂果汁饮料酶褐变腌制剂改进剂脱氢抗坏血酸食品变色带肉果汁中含葡萄袖

分类号 TS27 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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