酵母菌污染及其防范

酵母:一般是以芽殖为主,形态和结构简单的一类真菌。据荷兰 Lodder 一九七○年版的专著中介绍,酵母分四大类,共有三十九属三百七十多种,广泛分布于自然界。在软饮料生产领域中,最常见的是酵母属(Saccharomyces),其次为球拟酵母菌(Torulopsis)和毕赤酵母属(Pichia)。大多为单细胞,一般呈卯圆形、圆形或腊肠形;由于它耐受二氧化碳。