家常菜

脯酥油菜心原料:油菜心、口蘑、火腿、鸡蛋清、葱姜蒜末、味精、精盐、湿淀粉、干淀粉、料酒、鸡油、花生油。做法:①将鸡蛋清打成泡糊,加干淀粉搅匀待用。②油菜心洗净,用开水略烫,用精盐、料酒、味精渍匀备用。③炒锅內放入花生油,用文火烧至六成热时,将油菜心粘匀搅好的糊,逐一下入油内炸熟(油温不宜过热,以免发黄)。捞出控净油,放入盘内。④炒锅内留底油烧至六成热,放入葱、姜、蒜,炸出香味,随即加入清汤、抖酒、味精、口蘑片、火腿片烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在炸好的油菜心上。