鱼鳞茄子

原料:茄子3个(约4两),猪五花硬肋肉1两,酱油、湿淀粉、料酒、味精、精盐,甜面酱、鸡蛋清、花椒粉、葱姜末、花椒油、花生油。制作:将茄子去皮去蒂,直刀破成4大块,再坡刀改切成瓦垄状的夹刀片放入盘内。将猪肉剁碎放在碗内,加入葱姜未、花椒粉、精盐、酱油、甜面酱,调匀成馅,镶在茄夹内。鸡蛋清。