摘要
干烧鱼原料:桂鱼、鲤鱼、草鱼均可,一条,约750克左右,榨菜、肥瘦肉各50克,花生油1000克,四川产郫县辣酱、酱油各10克,胡椒粉、糖、醋、味精各少许,葱姜蒜若干,部分切末备用。制作:将鱼去鳞、膛、腮后,洗净血污,在鱼身两侧隔一公分左右划一字花刀数条(根据鱼的大小划)。用拍破的整葱姜、料酒和少许酱油腌渍一小时左右。郫县辣酱用刀剁细,榨菜和肉各切碎粒。烹制:用旺火将油烧至六、七成热,将鱼放入。
出处
《父母必读》
北大核心
1990年第1期24-24,共1页
Parenting Science
