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萎凋与红茶香气特性的关系被引量：3

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摘要本文分析了正常萎凋和重萎凋叶制成的传统红茶和CTC红茶之挥发性芳香成分(VFC)、咖啡碱,粗纤维、灰分和水溶性固形物总量(TSS).随着萎凋程度加重,发现VFC、TSS和咖啡碱增加,但粗纤维无此趋势.红茶加工中的萎凋过程似乎控制着类萜烯化合物的变化,能改善冲泡茶叶的香气品质.

作者 Pradip kr Mahanta Sabitri Baruah 黄孝原

机构地区茶叶协会托克菜试验场

出处《广东茶业》 1990年第2期43-47,共5页 Guangdong Tea Industry

关键词芳香成分优质茶加工过程萜烯鲜叶加工工序感观干燥工序一芽二叶综合品质

分类号 S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]

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