罐头平酸菌Bacillus Coagulans芽孢的耐热性

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摘要以罐头平酸菌 B.Coagulans 为试验对象菌,用安瓶代替 TDT 管测定其耐热性。该菌芽孢在114℃～123℃温度范围的致死温时成对数关系,在0.066mol/L 中性磷酸盐溶液和芦笋汁罐头中的耐热特性值:D 值,在121.1℃时分别为2.31和2.53min,Z 值,分别为9.62和9.63℃。在低酸性罐头食品中安全杀菌值 F_0为13～15min。

作者乔存炎潘光秀刘军民

机构地区河北轻工学院轻工系

出处《河北科技大学学报》 CAS 1990年第3期81-87,共7页 Journal of Hebei University of Science and Technology

关键词细菌的耐热性安瓶 TDT 管平酸菌 D 值致死温时曲线 Z 值 F<sub>0</sub>值

分类号 N55 [自然科学总论]

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