美味佳肴——云南过桥米线

「过桥米线」是云南著名的小吃。「过桥米线」的汤选用肥母鸡、鸭、猪排骨等料熬成,以清澈透亮为最佳。把新鲜的生猪肝、猪腰、鸡脯肉、鱿鱼、鲤鱼等切成薄片备用。米线以细白为上好,还需备些嫩豌豆尖、韮菜芽、菠菜、豆腐皮、玉兰片等料。吃的时候,以大碗盛汤,加进味精、胡椒粉、熟鸡油,汤烫油厚不冒一丝热气;然后把各种生肉片料依次放入碗内,用筷子轻轻揽动几下,即可食用。