国外冷却肉加工贮藏研究的某些进展

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摘要冷却肉与冻结肉相比;在物理、生物化学、营养学、产品质量方面均占有优势.随着人们对食品质量要求的提高,冷却肉又引起人们的广泛重视.国外发达国家冷却肉的销量占很大比重,围绕冷却肉的研究相当活跃.1986年九月在英国布里斯托尔(Bristol)召开了一次冷却肉专题研讨会,有17个国家参加,会上提出了63篇论文.木文从国内实用角度出发,简介国外在这个领域的某些进展.

作者张建一

机构地区厦门水产学院

出处《肉类研究》 1989年第1期10-14,共5页 Meat Research

关键词冷却肉偏肌红蛋白加工贮藏嫩化布里斯托尔文从电刺激产品质量肉制品生产腐败菌

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1989年第1期

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