腌腊肉品的质量检验和卫生要求

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摘要卫生检验人员,对鲜冻猪肉的卫生检验工作,向来十分重视,严格执行《肉品卫生检验试行规程》,凡未经检验的猪肉不得加工、、出售和调拨.但对腌腊肉品的卫生检验却往往被忽视,甚至无人问津.其实,腌腊肉品的加工质量与卫生要求,对人民身体健康关系极大.如咸肉、香肠在加工时原料不卫生,存放时间久了或保管不善,使脂肪发生氧化,

作者邢经为

机构地区浙江台州地区食品公司

出处《肉类研究》 1989年第1期32-33,共2页 Meat Research

关键词质量检验肉品保管不善卫生检验检验人员原料质量产品质量存放时间成品质量黄膘猪

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

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