屠宰中各工序的加工时间对猪肉质量的影响

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摘要关于影响猪肉质量的因素,各肉联厂在探讨中一般只注意到操作人员、加工设备、加工方法、加工环境以及肉品原料和肉品本身的状况等,而容易忽略加工时间对肉品质量的影响.其实,在屠宰过程中,各工序加工时间是影响肉品质量相当重要的因素之一.因为健康猪在特定的环境条件下,只要按照正常的生产工艺和加工时间进行屠宰加工,

作者杨合超

机构地区辽宁省北镇县食品公司

出处《肉类研究》 1989年第1期39-38,共2页 Meat Research

关键词猪肉质量肉品质量屠宰加工工序加工加工方法猪麻加工环境环境条件带菌率生产工艺

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1989年第1期

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