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充气屠宰带来的危害

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摘要屠宰畜、禽,特别是在猪、羊等中小家畜的屠宰中,沿用吹气打气,这在广大的农村,个体屠宰加工设备条件差,为了便于烫毛剥皮所采取的一种土办法.殊不知,空气通过人工吹或气筒打而进入肉品组织中,空气中的氧、氢、氮、氯、氨以及二氧化碳、一氧化碳等气体也随之进入肉品组织,会大大影响肉品的新鲜度和存放期.

作者傅选金

机构地区陕西定边县食品公司

出处《肉类研究》 1989年第1期42-48,共2页 Meat Research

关键词屠宰加工设备存放期肉品质量新鲜度食用者脂肪氧化土办法加浓难以言状日观

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1989年第1期

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