不同贮藏方法对鸡蛋品质影响的研究

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摘要鸡蛋的内容物不断地在变化,鸡蛋是活的胚胎细胞,不断地进行着呼吸而消耗蛋中的营养物质;鸡蛋壳上约有9000—12000个气孔,外界微生物易通过这些气孔进入蛋内,使蛋的营养成分发生分解,甚至造成腐败变质;鸡蛋中的水分通过气孔蒸发,使蛋重量减轻.本试验的目的在于研究不同贮藏方法对鸡蛋在贮存期间蛋内容物的变化,为选择适当的贮藏方法和采用适当的涂膜剂,延长鲜蛋的保存期,防止腐败变质提供科学依据.

作者周永昌吴时英周利华胡高明曾荣

机构地区江西农业大学南昌市食品公司

出处《肉类研究》 1989年第2期10-16,共7页 Meat Research

关键词鸡蛋品质贮藏方法外界微生物胚胎细胞腐败变质营养物质涂膜剂蛋重蛋白高度品质测定

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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