鹅肫干的研制

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摘要鹅肫,即鹅的肌胃,味鲜,营养价值高,蛋白质含量高于鹅肉,脂肪含量则较鹅肉低.四川省水禽养殖业较发达,水禽的加工很普遍,产品以腌、腊制品为主,而肫多以鲜原料出售,或制成腌腊型的货架寿命较短的产品出售.为了提高水禽加工厂的原料利用率,提高生产效益,开发新产品,延长货架寿命,我们对鹅(鸭)肫的干制品工艺进行了研究,取得了初步成功.

作者李溶溶

机构地区西南农业大学食品系

出处《肉类研究》 1989年第2期25-26,共2页 Meat Research

关键词原料利用率鹅肉蛋白质含量肌胃营养价值货架寿命混合盐产品要求卤制加工步骤

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1989年第2期

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