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用玉米蛋白膏制作香肠
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摘要
日前以肉类原料为主,补加动植物蛋白生产肉制品的前景是众所周知的.敖德萨罗蒙诺索夫工学院对用玉米油粕提取的玉米蛋白膏加工煮制香肠的可能性进行了研究.香肠是按照有效的工艺规程加工制成的.他们在试验肠中,选用浓缩大豆蛋白制作的香肠为对比肠,玉米蛋白膏的添加量正好等于对比肠中浓缩大豆蛋白的添加量,从而探讨了玉米蛋自膏对煮制肠质量的影响.评定制品按九级分制进行,统计处理得到的平均数据列入表1.
作者
张淑琴
机构地区
大连轻工业学院食工系
出处
《肉类研究》
1989年第2期27-28,共2页
Meat Research
关键词
玉米蛋白
煮制
罗蒙诺索夫
敖德萨
动植物蛋白
工艺规程
大豆浓缩蛋白
油粕
出品率
级分
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类研究
1989年 第2期
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