脂肪黄染

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摘要黄脂又名黄膘,是肉品卫生检验中经常发现的一种脂肪变黄的异常现象.据各地肉类加工厂统计资料分析,黄脂的检出率平均达0.3—0.6%,如以每年商业食品部门宰猪1亿头计,即达30万—60万头之多,使经济遭受巨大的损失.据某肉类加工厂统计,1978年至1981年的四年中,宰后总处理猪计9841头,其中黄脂2612头,占26.54%,仅次于公母猪处理数,而居第二位.由此可见,研究黄脂问题的重要性.

作者韩陆奇田凤君郭殿文

机构地区漳州大学杭州商学院

出处《肉类研究》 1989年第2期45-47,共3页 Meat Research

关键词肉类加工厂肉品卫生检验中黄统计资料分析居第动物性饲料猪黄霉玉米中毒植物性饲料黄色颗粒

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1989年第2期

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