肉尸为什么红染

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摘要自放开生猪购销以来,国营食品公司、个体屠商及一些非食品经营单位,竞相收购、宰杀、销售生猪.但由于业务熟练程度不一,在猪的宰杀加工过程中,通常发生放血不全,造成肉尸红染.这不仅影响猪肉的外观、色泽,而且严重地影响猪肉的质量和保藏时间.因为血液是微生物的良好培养基,大量微生物的寄生,能使肉很快发生腐败分解.为确保肉品卫生质量,提高屠宰加工水平,对肉尸红染问题不容忽视.

作者余坚如

机构地区九江市食品公司

出处《肉类研究》 1989年第2期47-48,共2页 Meat Research

关键词腐败分解良好培养基屠宰加工急宰电麻加工过程猪肺疫麻痹状态肉品退毛

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1989年第2期

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