结缔组织与肉质(上)

下载PDF

导出

摘要肉食动物肌肉中有着发育完善的结缔组织将收缩的力量转移给骨骼.所以结缔组织必需具有足够的强度来保证力在转移过程中不损失能量.从形态上分,结缔组织可以分成三个体系:肌外膜——肌肉外一层结缔组织;肌束膜——将肌纤维捆成一束束肌纤维束的结缔组织;肌肉膜——包裹在每个肌纤维上的结缔组织.这三种结缔组织的主要成分是胶原蛋白,其微量成分包括:弹性蛋白、粘多糖和特殊的糖蛋白.

作者 Allen J.Baily 周光宏

机构地区英国肉类研究所南京农业大学畜牧系

出处《肉类研究》 1989年第3期10-12,共3页 Meat Research

关键词肌肉膜弹性蛋白肌外膜粘多糖微量成分肉食动物一束束肌内膜纤维胶损失能量

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

1真空包装猪肉和牛肉贷架期的对比不同种外膜保存柑橘类水果[J].中外食品加工技术,2003(1):76-76.
2潘金海.羧甲基纤维素钠的发展及应用[J].全国食品添加剂通讯,1992(2):80-89.
3李萍,黄强.玉米纤维胶的提取、性质及其应用[J].粮食与饲料工业,2014(11):29-31. 被引量：2
4李来.防癌又壮阳男人应多吃的三种蔬菜[J].农业知识（百姓新生活）,2010(11):10-10.
5伍彦容,黄瑞然,张兆霞,李泳.蒜头中SOD的提取研究[J].山东化工,2015,44(12):29-31. 被引量：6
6金山茶.可以乱真烤肉的酱烤杏鲍菇[J].饮食科学,2013(9):64-64.
7刘妍,邱爽,陈浩,庞晓晗,辰巳英三,殷丽君.玉米纤维胶的制备和特性研究进展[J].中国食物与营养,2015,21(6):33-37. 被引量：2
8阿兹猫.汪尝京都禅豆腐[J].世界知识画报（上半月）,2009(2):74-75.
9罗建勇,周彦斌,郭峰,黄强.玉米纤维胶在乳液中的应用研究[J].粮食与油脂,2015,28(5):33-36.
10任国艳,曹利,王玉琴,郭金英,宋娅,康怀彬,崔国庭,吴影,韩树羽.不同烹调方式对羊肉品质的影响[J].食品科学,2016,37(19):24-30. 被引量：25

肉类研究

1989年第3期

浏览历史

内容加载中请稍等...

结缔组织与肉质(上)

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史